El boniato es un tubérculo dulce y delicioso que resulta ser una fuente de azúcares naturales. Es rica en betacarotenos, lo que nos ayuda a cuidar nuestra piel, ya que además es un potente antioxidante.

 

Boniatos rellenos de portobello y Quesnatur

 

Ingredientes

  • Quesnatur rallado especial gratinar
  • Dos boniatos grandes (uno por persona)
  • Rossinyol Silvestre (o tu hongo favorito)
  • Hojas de espinaca fresca
  • 1 cebolla
  • Rúcula
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Preparación

  • Comenzamos lavando bien nuestros boniatos. Después cortaremos la parte de arriba en V, haciendo un corte bastante profundo y ancho pero sin llegar a romper en dos el boniato.
  • Picamos en cubitos los sobrantes de boniato y reservamos.
  • Ponemos agua a hervir en una olla grande y cocemos a fuego medio por 20 minutos nuestros boniatos.
  • Mientras tanto, vamos a pelar y picar los hongos, las espinacas y la cebolla. Reservamos.
  • Pasados los 20 min. retiramos los boniatos y los dejamos escurriendo durante un par de minutos.
  • Preparamos nuestra bandeja para horno engrasando la base con un chorrito de aceite de oliva y aprovechamos para poner a pre-calentar nuestro horno, encendido por arriba a 180 grados.
  • Colocamos los boniatos encima de la bandeja y rellenamos con las espinacas, los hongos, la cebolla y el boniato sobrante.
  • Espolvoreamos una pizquita de sal, volvamos un chorrito de aceite de oliva, unas gotitas de limón y ponemos nuestro Quesnatur especial gratinar.
  • Horneamos durante 30 min y cuando este doradito, retiramos y servimos junto a unas hojas frescas de rúcula.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta original: Recetas veganas